全美最赚钱的餐厅 在las Vegas 的 "道 TAO"餐厅 一年营收高达5900万美元

根据美国权威餐饮杂志Restaurants & Institutions的报导，道拉斯韦加斯餐厅（Tao Las Vegas）是全美最赚钱的餐厅，一家店的营收在前年(2009年),一年营收进帐高达五千九百万美元，是名列第二的纽约绿地客栈餐厅（Tavern on the Green）进帐的二倍以上。

以道（TAO）餐厅的营收来算,平均每月的营收高达491.6万美元,如果在以每个人平均花费七十美元计,每年的消费人次为842,857人,每月消费人次为70,238人,每天消费人次为2,342人次,一家店有如此高的营收,高平均消费额（70美元）,高消费人次,其餐厅成功的经营和行销之'道',很值得学习参考。
为什么二○○五年才开幕的'道'拉斯韦加斯餐厅，可以在短时间内获得如此大的成功？彭博商业周刊（Bloomberg Businessweek）分析，主要是因为'道'拉斯韦加斯餐厅以大规模餐厅面积取胜，又懂得细分顾客做营销,根据不同时段诉求不同的消费族群,且根据不同消费族群提供不同的餐饮业态,以满足不同消费族群的需求。再者,为了提高餐厅利润,也加强对高毛利商品（酒水）的促销,提高高利润商品的营收占比,拓展营收,而为了提升对高利润商品的促销,餐厅配套以 Event 和 Party 的方式来营造卖商品的气氛,也是很独特。可见一间好的餐厅成功,在商品销售的组合,环境气氛的营造,服务人员的管理,会员品牌的行销,都需要整合,并根据顾客需求做品牌行销。
道（TAO ）lAS Vegas 餐厅面积跟大卖场一样大，没有其他餐厅拥有这样的规模。餐厅的四位合伙人之一沃夫（Rich Wolf）表示：「我们是利用餐厅办派对。」餐厅想尽办法不让顾客走出门。顾客走进来吃晚餐之后，可以移到酒吧区喝酒聊天，也可以再付二十美元进入夜店区狂欢。第二天可以到小屋区吃早餐，顺便做个按摩。
周末晚上，道拉斯韦加斯一般会有多达一千四百名顾客上门用餐，每个人平均花费七十美元。换算下来，一个周末晚上约有十万美元的进帐。如果遇到圣诞节或跨年等特殊节日，餐厅还会请名人作秀加持，进帐更以倍数成长。
彭博商业周刊指出，大部份的餐厅希望三成的营收能够来自酒类，但是道拉斯韦加斯的营收，其中高达七成五来自酒类。餐厅各个区块营造的各项活动，确实像个超大型派对，让顾客忍不住一杯喝过一杯。加上餐厅的规模可以大量进酒，以量议价的情况下，利润非常高。
除了拥有规模优势，餐厅的营销策略也是一大助力。道拉斯韦加斯位在威尼斯人饭店里，一开始外界很不看好，因为威尼斯人饭店基本上只是配合旁边的会议中心开设。外界认为，一旦研讨会全部结束，人大概全都走光了，对餐厅经营很不利。
道（TAO ）lAS Vegas 餐厅依照用餐时间，将顾客分为不同族群，各自对他们强力营销。非假日，餐厅把营销重心放在参加研讨会的人，假日则改放在年轻的夜店人口。即便同一个晚上，餐厅也以七点半为界，之前是锁定赶着去看晚上表演节目的人，他们大约五点四十五分开始用餐，七点半以前就会离开。七点半之后，营销的重心又转换到夜生活的族群。（来源：EMBA 2月杂志）
道（TAO ）lAS Vegas 餐厅将顾客依不同族群分类并根据时段提供不同餐厅菁营业态,其所对不同族群进行的个别营销的策略，已深深打中顾客的心,并获得消费者实际消费行动的支持,因此如何将顾客在针对进行详尽的分类,并依时段和商品组合做有效性的会员行销，将是餐饮业者未来都要思考的经营课题。