“幽灵厨房”到底是什么意思？转型战略在这里

自疫情爆发以来，
外卖业务在美国成倍增长。
软银集团预计，
外卖在未来10年将增长10倍，
从全球350亿美元增长到2030年的3650亿美元。
“只做外卖”对于一些入行餐饮业的新手行不行？
“幽灵厨房”是什么意思，会取代传统的餐厅吗？
什么样的客户群可以接受没有实体店的外卖？
是否需要增加更多的设备？
“幽灵厨房”的送货范围和实体店有何区别？

如果决定扩张，
MealKeyway帮你一文梳理清所有概念，
都是干货，赶紧收藏！

重点1：幽灵厨房（Ghost kitchens）
幽灵厨房的同义词很多，
比如Virtual Kitchen，Commissary Kitchen，Dark Kitchen，
Virtual Brand，Cloud Kitchen，Cyber Kitchen等，
其实指代的都是以非接触式客户模式运营的“厨房”而不是“餐厅”。
这些“厨房”的现场只关注店外服务，
没有用餐或直接客户互动，
没有店主或服务员，
也没有收银员。

重点2：幽灵厨房有三种类型
类型1：共享幽灵厨房(Shared Space Ghost Kitchen)
共享幽灵厨房（Ghost Kitchen）同时为多个幽灵厨房共享同一空间，
配备完整餐具和空间；
有时该地区有技术支持，
一个品牌可利用技术打基础。


优势
设备成本很少
对新入局者和创业者友好，可减少风险
提供清洁等服务，降低劳动力成本
部分提供外送部门，与交付服务相结合

劣势
长期按月支付费用比大量预付费用要高
不能移动/出售设备
没法直接对接客户或提货，所有订单都将通过交付


类型2：暗厨房 （Dark Kitchen）
“暗厨房”由一个品牌租用或购买，
仅供自己使用。
品牌可决定投放一个概念或几个不同概念，
不需要和其他品牌分享空间。

优势
控制品牌信息、外观和用户体验
根据厨房需要升级和更换设备，技术决定
顾客有指定空间取走订单
可控制人员出入

劣势
需要购买设备，启动成本较高
非成熟品牌风险高
对成熟品牌来说是中等风险，可通过市场研究减轻风险

类型3：虚拟品牌（Virtual Brands）
创建虚拟品牌指的是在新的品牌下，
使用你现有的厨房、设备和用品，
以测试一个新的概念或美食，
无需大量投资。
虚拟品牌可帮助产品多样化并接触新客户。

虚拟品牌的优势尤为突出：
可利用新品牌开发新想法和新概念，降低风险和成本
减少厨房食物浪费
灵活测试新菜肴的风格
对启动资金的要求最少
根据现有厨房空间，可重新利用现有设备
低风险，若不成功可关闭业务，不必担心租金和出售设备

劣势和风险也更加显著：
必须分离出多个概念的经营报告，才能正确评估品牌盈利实力
经营上只有线上配送，没有实体店人流
为避免品牌混淆，推广较难，造成额外营销成本

重点3：人口结构和位置依然是新店核心
开办一个新的企业可能会让人不知所措，
因此，提前做好研究，
对餐企创业非常重要。

研究客户的人口特点，可以问问自己以下几个问题：
我的品牌概念对当地市场有吸引力吗？
如果答案是肯定的，市场对此概念已经饱和了吗？
年龄分布如何？是否有儿童餐？
是否考虑接受电话出单，而不是通过APP程序订购？


关于位置，则需要考虑下面几个问题：
可以送货到哪里？是否限制或改变运营？
附近的环境美观吗？安全吗？吸引食客吗？
如果你决定扩张，该怎么办？
空间是否配有设备？
如果是或者需要的话，是否能够增加更多设备？
如果没有，你应该购买什么样的设备？

下期，我们继续为您分享转型攻略。

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